바삭한 기사식당 돈까스 황금레시피 | 집에서도 옛날 돈까스 맛 그대로

기사식당 돈까스는 화려하지 않습니다.

하지만 한입 베어 물면 바삭한 튀김옷과 촉촉한 고기, 달콤한 소스가 어우러져 누구나 한 번쯤 추억을 떠올리게 하는 음식입니다.

요즘은 두툼한 일본식 돈카츠도 많이 즐기지만, 여전히 많은 사람들이 찾는 것은 얇게 펴 바삭하게 튀긴 옛날 기사식당 스타일의 돈까스입니다.

오늘은 집에서도 부담 없이 만들 수 있는 기사식당 돈까스 레시피를 소개합니다.

복잡한 기술 없이도 몇 가지 핵심만 지키면 바삭하고 고소한 돈까스를 만들 수 있습니다.

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1. 기사식당 돈까스의 핵심

고기는 얇게 펴기

기사식당 돈까스는 두툼한 돈카츠와 다릅니다.

고기를 고기망치나 칼등으로 가볍게 두드려 얇게 펴야 짧은 시간 안에 고르게 익고 식감도 훨씬 부드러워집니다.

빵가루는 곱게

입자가 너무 큰 빵가루보다 고운 빵가루를 사용하면 특유의 얇고 바삭한 튀김옷을 만들 수 있습니다.

튀김기름 온도

170~175℃ 정도를 유지하는 것이 가장 좋습니다.

온도가 너무 낮으면 기름을 많이 흡수하고, 너무 높으면 겉만 타고 속은 익지 않을 수 있습니다.

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2. 재료 준비 (2인분)

주재료

• 돼지 등심 2장
• 소금 약간
• 후추 약간

튀김옷

• 밀가루
• 달걀 2개
• 빵가루

소스

• 돈까스소스 5큰술
• 케첩 2큰술
• 우스터소스 1큰술
• 설탕 1큰술
• 물 2큰술

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3. 재료 손질

돼지고기

지방 부분에 칼집을 몇 군데 넣어줍니다.

그래야 튀길 때 고기가 휘지 않습니다.

고기망치나 칼등으로 가볍게 두드려 두께를 일정하게 맞춥니다.

소금과 후추를 뿌려 10분 정도 두면 밑간이 됩니다.

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4. 만드는 순서

Step 1

고기에 밀가루를 얇게 묻힙니다.

Step 2

달걀물을 골고루 입혀줍니다.

Step 3

빵가루를 충분히 묻힌 뒤 손으로 살짝 눌러 튀김옷을 밀착시킵니다.

Step 4

170~175℃ 기름에서 노릇하게 튀깁니다.

한 번에 너무 많이 넣지 않는 것이 좋습니다.

Step 5

건져낸 뒤 2~3분 정도 기름을 빼줍니다.

Step 6

준비한 소스를 살짝 데운 뒤 돈까스 위에 부어주거나 따로 담아 함께 냅니다.

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5. 실패하지 않는 팁

• 고기를 너무 두껍게 사용하지 않습니다.
• 튀기기 전에 빵가루를 손으로 가볍게 눌러줍니다.
• 기름 온도를 일정하게 유지합니다.
• 한 번에 많은 양을 튀기지 않습니다.
• 튀긴 뒤 바로 자르지 말고 2분 정도 그대로 둡니다.

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6. 함께 먹으면 좋은 메뉴

• 양배추 샐러드
• 마카로니 샐러드
• 단무지
• 크림수프
• 흰쌀밥
• 깍두기

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자주 하는 실수

튀김옷이 벗겨져요.

밀가루, 달걀, 빵가루 순서를 제대로 지키지 않았거나 빵가루를 충분히 눌러 붙이지 않았을 가능성이 큽니다.

돈까스가 눅눅해졌어요.

기름 온도가 낮았거나 한 번에 너무 많은 고기를 넣은 경우입니다.

기름 온도가 떨어지면 튀김옷이 기름을 많이 흡수하게 됩니다.

고기가 질겨요.

너무 오래 튀겼을 가능성이 있습니다.

얇게 편 고기는 생각보다 빨리 익기 때문에 노릇해지면 바로 건져내는 것이 좋습니다.

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마무리

기사식당 돈까스 만드는 법

 

기사식당 돈까스는 특별한 재료보다 기본을 잘 지키는 것이 더 중요합니다.

고기를 얇게 펴고, 튀김옷을 고르게 입히고, 적당한 온도의 기름에서 튀기는 것만으로도 집에서도 추억 속 기사식당 돈까스를 충분히 만들 수 있습니다.

주말 점심이나 아이들과 함께하는 식사 메뉴를 고민하고 있다면 한 번 만들어 보세요.

겉은 바삭하고 속은 촉촉한 돈까스 한 접시만으로도 집이 작은 기사식당이 되는 기분을 느낄 수 있을 것입니다.